Receta clásica de creme brulée con vainilla y azúcar caramelizada. Los utensilios que vas a necesitar son: • Seis moldes o budineras pequeñas aptas para horno. • Una fuente grande para poner los moldes a baño maría. • Bowls, una olla, un batidor manual o eléctrico y un colador. • Un soplete pequeño para caramelizar el azúcar al final.
Ingredientes
4 yemas
1 huevo entero
3 tazas crema espesa
1/2 cup azúcar granulada
1 vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto
14g azúcar morena para caramelizar al final
Indicaciones
En una olla, poner a calentar la crema de leche cuidando que no hierva. Agregar la vainilla, la mitad del azúcar granulada y revolver bien. Una vez que haya soltado hervor, retirar del fuego y reservar.
En un bowl, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que se forme una mezcla de color amarillo pálido y ligeramente espumosa.
Tomar una cucharada de la crema caliente y añadirla lentamente a las yemas para templar la mezcla. De a poco, agregar el resto de la crema, asegurándose de batir constantemente para evitar que el líquido caliente cuaje las yemas.
Precalentar el horno a 150 ° C.
Poner 6 moldes en una fuente grande para hornear y llenar la fuente con agua hasta que llegue a la mitad de los moldes.
Dividir la crema entre los moldes, colando directamente la mezcla en cada uno para evitar que se creen burbujas. Si aún después de haber colado cada porción cuidadosamente te quedan burbujas en la superficie, pasa el soplete ligeramente por encima para reventarlas: una créme brulée perfecta es una sin burbujas. Cocinar a baño maría en el horno durante unos 35 a 40 minutos, o hasta que la capa superior se vea firme pero aún ondulada.
Pasado ese tiempo, retirar los moldes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente (también es buena idea dejarlos refrigerando durante la noche, con la superficie cubierta).
Al momento de servir, espolvorear 1 cda. (14 g) de azúcar rubia sobre la parte superior de cada crema. Apuntar cuidadosamente la llama del soplete sobre cada molde para caramelizar el azúcar. Espera un minuto antes de servir
Fuente: https://www.mireceta.online/recipe/creme-brulee
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